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Recette du lavaret : cuisiner les poissons des lacs de Savoie

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Recette du lavaret : cuisiner les poissons des lacs de Savoie

La recette lavaret aux carottes et miel de bourgeons de pin : une recette simple et raffinée pour cuisiner ce poisson du Lac du Bourget !

Le lavaret, salmonidé préférant plutôt les eaux froides et profondes des lacs de montagne, cousin de la féra, se pêche uniquement dans le lac du Bourget. Sous des allures de poisson blanc, avec sa petite bouche et à la robe argenté, sa taille peut atteindre 60 cm. Poisson d’eau douce par excellence, la finesse de sa chair en effet est très appréciée des gastronomes. Vous avez peut-être la chance d’avoir pêché l’un de ces savoureux spécimens. Dans le cas contraire, vous pourrez certainement le goûter dans l’un des restaurants d’Aix les Bains Riviera des Alpes.

Ingrédients de la recette lavaret

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 2 lavarets
  • 2 bottes de carottes
  • 300 g de miel
  • 200 g de bouillon de légumes
  • 200 g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Un peu vinaigre balsamique (soit très vieux soit réduit au feu)
  • Sel et poivre

Les carottes :

  1. Premièrement, éplucher et blanchir les carottes dans de l’eau bouillante salée
  2. Ensuite, les mettre à confire dans une casserole avec 1/3 du miel et la moitié du beurre
  3. Cuire doucement, saler, poivrer
  4. Réserver.

Les poissons :

  1. D’abord, lever les filets des lavarets et ôter les arêtes
  2. Les passer à la poêle dans le reste du beurre côté peau et à feu doux avec 50 g de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration
  3. Les retourner et finir de cuire côté chair pendant 30 secondes environ
  4. Enlever et réserver la peau
  5. Enfin, assaisonner

La sauce :

  1. En premier lieu, porter à ébullition le bouillon de légumes avec le miel restant et réduire au 2/3 à feu doux.
  2. Monter avec 50 g de beurre et incorporer ensuite la crème fouettée
  3. Assaisonner, puis porter à ébullition

Finition et présentation :

  1. D’abord, dresser un filet de lavaret avec sa peau dans une assiette chaude
  2. Disposer les carottes autour du filet
  3. Verser la sauce et, sur celle-ci, quelques gouttes de vinaigre balsamique
  4. Par la suite, présentez la sauce restante dans une saucière et servir très chaud

Vin conseillé pour accompagner cette recette :

Le Chignin-Bergeron sera effectivement idéal avec cette recette lavaret.

Bon appétit !

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Crédits photos : Fotolia

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